 |
Записи с меткой «#Венгрия»
|
Фаршанг-проводы зимы по-венгерски
Вскоре после новогодних праздников в Венгрии наступают другие весёлые и шумные гулянья – проводы зимы. Карнавал проходит от Крещения 6 января до пепельной среды – 6 марта, в канун Великого поста, за сорок дней до Пасхи. Конкретной даты празднования этого дня в календаре нет. В целом, же продолжительность карнавала варьируется в зависимости от того, когда наступает Пасхальное воскресенье. Суть данного праздника заключается в проводах зимы. Можно сказать, что это венгерский аналог масленицы.
В Венгрии праздник проводов зимы зародился в эпоху Средних веков, его первое письменное упоминание датируется 1283-м годом. Он возник под влиянием германской культуры, об этом свидетельствует его название — фаршанг (farsang), производное от баварско-австрийского слова „vaschang”. Сначала праздник отмечали только при королевском дворе, затем он стал популярен среди дворян и буржуа. Поскольку фаршанг был прекрасной возможностью для шуток, смеха, забав и развлечений, неудивительно, что он быстро получил большую популярность в народной среде, среди горожан и крестьянства. Хотя были периоды и запретов на этот праздник в виду его «распутного» содержания, но желание повеселиться и отдохнуть после холодной зимы –победило. Главными действующими лицами карнавалов во многих регионах страны являются молодые парни в устрашающих масках из кожи. Они шумят, пугают прохожих молодых девушек. Дни проведения карнавала считаются «свадебным сезоном».
С фаршангом было связано множество народных примет и обрядов. Например, считалось, что конопля вырастет высокой, если во время народных гуляний высоко попрыгать. С этой же целью к праздничному столу варили длинную лапшу. Безудержное чревоугодие и веселье рассматривалось как залог будущего благополучия, процветания и успеха. Предполагали, что человек, плохо и скучно проведший фаршанг, будет неудачлив в течение всего года. 22 января, в день покровителя виноделов Cвятого Винсента, для того, чтобы осенью был богатый урожай, виноградарям нужно было выпить как можно больше вина. Также к этому дню в посуду с водой ставили виноградные ветки. Если на них быстро появлялись зелёные побеги, надеялись на богатый урожай. Случайно или нет, сейчас 22 января день Венгерской культуры.
Считалось, что в первые весенние дни солнце ещё не имело достаточно сил для победы над зимой, и верх могут одержать злые силы, поэтому 12 марта, в день святого Гергея (папа римский Григорий IV), устраивали шумные праздненства и сжигали соломенное чучело, символизировавшее зиму. Самыми главными праздничными днями считались последние три дня, которые называли «хвостом фаршанга». В эти дни – карнавальное воскресенье, карнавальный понедельник и постный вторник - было принято ходить в гости к родственникам и друзьям, устраивать шуточные состязания и маскарадные представления. После Пепельной среды, дня начала Великого поста, праздновали так называемый «жирный четверг», когда разрешалось доесть оставшуюся после фаршанга мясную пищу. Эта традиция была возрождена совсем недавно, в «жирный четверг» многие венгерские рестораны дают скидки и делают специальное меню.
Фото из открытых источников в интернете.
Региональный Партнерский офис Венгерского экспортного Агентства ХЕПА
http://hepaoffice.com.ru/
+7 (495) 631-68-37
Гуляш-это суп!
Многие знают вкусное мясное блюдо с подливой -гуляш. А знаете ли вы, что на самом деле гуляш –это суп, родом из Венгрии. И у него есть множество рецептов, в каждом регионе его готовят немного по-своему.
Родиной гуляша считается Алфёльд –большая венгерская низменность, где традиционно было развито скотоводство. Изначально этот густой питательный суп любили готовить на костре пастухи. Собственно, и название он получил по самоназванию пастухов венгерских серых коров – гуляшей. Отсюда и основной ингредиент –говядина. Конечно, можно приготовить из любого вида мяса, но традиционный –из говядины. По этой же причине до сих пор одним из самых популярных рецептов является «Бограч-гуляш» -гуляш в котелке, как готовили его пастухи. Позже гуляш появился и на столах городских жителей. Теперь без него не обходится ни один крупный праздник в Венгрии, когда в огромном котле, прямо на костре вариться суп. Популярно это блюдо и во время отдыха, этакая венгерская альтернатива грилю, барбекю или шашлыкам, когда друзья, семья собираются на природу на выходные и дружно готовят этот вкуснейший суп на открытом огне. Существуют даже специально оборудованные места для этого.
Несмотря на то, что гуляш имеет региональные вариации, основой остается говядина, паприка, лук и жир. Да, можно использовать масло вместо жира, но все-таки традиционный вкус предполагает именно жир. В классический гуляш добавляют картофель и сладкий перец, помидор –это основа. У гуляша по-алфёльдски есть своя изюминка: его подают с мелкими клецками «чипетке». Также популярны «Фасолевый гуляш» и гуляш с тархоней –очень мелкими, похожими на крупу макаронами из пресного теста. В некоторых ресторанах Венгрии можно попробовать гуляш из косули или гуляш по-палоцки –с индейкой, а также с копченой колбасой и шпиком.
Ниже приводим рецепт вкуснейшего, традиционного гуляша по-хортобадьски (прим. Хортобадь –степь в регионе Альфёльд).
Для супа: • 600 г говяжьей голени • 300 г красного лука • 2 шт. крупной моркови • 2 шт. крупного корня петрушки • 1 шт. стебля сельдерея • 400 г очищенного картофеля • 1 ст. л. сладкой паприки • ½ ст. л. острой паприки • 1 ст. л. соли без верха • 1 ч. л. молотого тмина • 2 шт. лаврового листа • 1 ч. л. свежемолотого чёрного перца • 1 помидор • 1 стручковый перец • 3 зубчика чеснока • 2 ст. л. свиного жира • ½ пучка петрушки • 5 шт. листьев сельдерея • вода – 2,5 л
Для клёцок «чипетке»: • 1 яйцо • 80 г муки • 1 ч. л. Соли.
Подробный пошаговый рецепт смотрите в видео наших друзей- Института Листа: https://www.youtube.com/watch?v=LBQEMWxFEg0&feature=emb_imp_woyt
По материалам: По материалам: http://huncult.ru/blog/csipos
В Москве прошла международная выставка оборудования «Агропродмаш»
С 4 по 8 октября в Москве прошла международная выставка оборудования, машин и ингредиентов для пищевой и перерабатывающей промышленности «Агропродмаш». Мероприятие ежегодно притягивает предприятия как России, так и других стран, заинтересованных в поиске современных технологий, оборудования, сырья и ингредиентов для пищевой и перерабатывающей промышленности.
Международная выставка «АГРОПРОДМАШ» на протяжении двух десятилетий демонстрирует лучшие мировые достижения, способствуя внедрению современных технологий предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности. В этом году выставка прошла 26-ой раз. Среди участников были предприятия из разных стран, в том числе – из Венгрии. В этом году страну представляла компания INNOVASTER – одно из крупнейших венгерских предприятий, основным профилем производства которого являются комплексные технологические линии по переработке горошка, кукурузы, фасоли, огурцов, помидоров, салата.
Компания INNOVASTER предлагает комплексные упаковочные линии с маркировкой, этикетировкой и паллетизацией конечного продукта, а также высокопроизводительное оборудование для непрерывной стерилизации. Преимущество предлагаемой продукции перед конкурентами в том, что все производимое оборудование обладает высокой эффективностью при пониженных энергетических затратах, функционально и эргономично, что позволяет использовать его как на крупных производствах, так и на небольших перерабатывающих предприятиях. На мероприятии предприятие представило свое ноу-хау: не только создание линий «под ключ», но и обучение, переквалификацию персонала.
На выставке также присутствовали партнера компании «HEPA – Венгерское агентство по развитию экспорта» – представители HEPA Moscow, подразделения, отвечающего за помощь венгерским предприятиям в организации бизнеса на территории государств бывшего СССР и за налаживание с ними экономических связей. HEPA Moscow выступили с предложениями для сотрудничества от следующих венгерских организаций:
Masterprint Kft – компания разрабатывает и производит устройства для печати этикеток и маркировки продукции широкого уровня. Также предоставляет собственный софт по управлению технологической линией от нанесения до сборки и считывания информации.
Polioil PET Packing - компания производит машины для выдувания ПЭТ-тары для пользователей, которые фасуют жидкость в ПЭТ-флаконы, главным образом, в следующих отраслях: пищевая промышленность (кетчуп, мед), молочная промышленность (молоко, йогурты), минеральная вода, прохладительные напитки, пивная промышленность.
Промышленное производство Венгрии находится на высоком уровне, что позволяет венгерским компаниям успешно конкурировать с соседями по Евросоюзу. А значит – делиться опытом, полезными знаниями и знакомить своих партнеров из России и СНГ с продукцией самого высокого европейского качества.
|
Интересно: |
