 | Записи с меткой «правильное питание» |
Современные подходы к геронтологическому питанию
Количество людей старше 60 лет неуклонно растет во всем мире. Вместе с этим возрастает и уровень возрастных заболеваний. Старение проявляется как постепенное ухудшение физиологических функций: ослабляется защита иммунной системы, уменьшается мышечная масса, возникают нарушения работы мозга и сердечно-сосудистой системы. Эксперименты в области биогеронтологии (науке о старении) и анализ человеческих популяций долгожителей выявили любопытные взаимосвязи между типом питания и продолжительностью жизни. И сейчас по всему миру проводятся исследования, нацеленные на подбор оптимального рациона, который мог бы замедлить процессы старения и развитие возрастных болезней. В связи с этим возникла новая отрасль в науке — нутригеронтология, которая исследует, как пищевые вещества, продукты питания, рационы питания и диеты влияют на риск заболеваний, связанных со старением, а также на продолжительность здоровой жизни.
На сегодняшний день разработаны основные принципы и подходы к геронтологическому питанию, соблюдение которых позволит поддержать организм пожилого человека.
По мнению нутригеронтологов, одним из ключевых подходов является снижение калорийности пищевых продуктов для пожилых людей. Количество жира в таких продуктах должно варьировать от 10 до 15 %. В настоящее время оно превышает 33 %, что приводит к ожирению и развитию атеросклероза, что является рецидивом у больных диабетом. Количество углеводов должно составлять от 55 до 75 %, рафинированных - не более 10 %, а фактически оно достигает более 20 %. Содержание общего белка должно составлять от 0 до 15 %; фактически - 5,9 %; пищевых волокон должно быть 27-40 %, в настоящее время составляет 10 %.
Согласно исследованиям Института Питания РАМН, питание с высоким гликемическим индексом/нагрузкой повышает риск таких возрастных заболеваний как диабет II типа и сердечные приступы. В то время как соблюдение диеты с низкой гликемической нагрузкой (например, диеты, основанной на овощах), наоборот, благотворно сказывается на здоровье и даже способно обратить диабет II типа. А ограничение калорийности в течение долгого времени (при сохранении на нормальном уровне всех необходимых организму веществ) значительно замедляет старение сердечно-сосудистой системы и скелетной мускулатуры у людей пожилого возраста.
По мнению эксперта Среднерусского института управления – филиала РАНХиГС Меркуловой Елены дальнейшие исследования в области биогеронтологии помогут в будущем разработать комплексную систему мер, направленную на увеличение продолжительности жизни и продление молодости. Важным пунктом такой стратегии, несомненно, будет составление адекватных рекомендаций по питанию.
Томатная паста «Махеевъ» выпускается теперь и в мини-упаковке
Натуральная томатная паста ТМ «Махеевъ» теперь доступна и в мини-формате — в 70-140-граммовых дой-паках. Это сделано для удобства потребителей — поскольку томатная паста готовится с минимумом добавок и консервантов, долго хранить ее в открытой упаковке не получается, и для некоторых хозяек это становится проблемой. Мини-упаковка, содержащая 70-140 граммов продукта, снимает этот вопрос: в ней содержится столько пасты, которой достаточно для приготовления одного горячего блюда на среднестатистическую российскую семью.
Николай Орлов, коммерческий директор АО «Эссен Продакшн АГ» (ТМ «Махеевъ»), комментирует:
— Новые форматы упаковки мы вводим, чтобы нашим потребителям было удобнее с ними управляться. Кстати, среди всех покупателей томатной пасты, согласно опросу Роскачества и Центра изучения потребительского поведения, 84% используют ее для приготовления горячих блюд, а 12% потребляют вместо кетчупа. Поэтому 70-140-граммовая упаковка может быть удобной не только для любителей готовить на собственной кухне, но и, например, для любителей выехать на барбекю. Кроме того, мы задумываемся и о молодых семьях, которые пока еще не обзавелись детьми и готовят пищу на двоих, — здесь, действительно, покупать большую банку томатной пасты может оказаться не самым удобным вариантом. Ведь не секрет, что открытый продукт, произведенный без консервантов, из натуральных овощей, не сможет храниться долго, даже в условиях холодильника. Поэтому мы и вводим в ассортимент мини-упаковку томатной пасты.
Томатная паста «Махеевъ» производится в России из тщательно отобранного сырья. Консистенция — густая и однородная, она подходит и для супов, и для вторых блюд, и для изготовления соусов на ее основе. В продукт не добавляется крахмал — вся густота достигается исключительно за счет тщательно протертой мякоти томатов.
Продукт традиционно пользуется высоким спросом среди потребителей. Для любителей готовить, которые каждый день используют томатную пасту «Махеевъ», по-прежнему доступны и более крупные форматы упаковки: стеклянные банки на 180 и 500 граммов.
Актуальные вопросы технологических способов снижения количества соли в продуктах питания
Содержание соли (хлорида натрия) в среднесуточном рационе питания большинства людей составляет 10,8 г, что вдвое превышает норму, рекомендованную ВОЗ (5 г). Повышенное потребление происходит, как правило, из-за добавленной соли, которая присутствует в современных продуктах питания. Риск возникновения инсульта, проблемы с почками, повышение кровяного давления – это лишь небольшой список проблем со здоровьем человека, в рационе которого сверх нормы содержится натрий в составе соли.
В настоящее время снизить количество соли в питании достаточно сложно, поскольку она считается одним из главных ингредиентов в обработанной продукции, которая, в свою очередь, является основой питания современного человека. Так, в обработанных продуктах питания соль – это вещество, сохраняющее их текстуру; консервант; усилитель вкуса и один из самых дешевых ингредиентов с таким функционалом. По набору качеств соль имеет сходство с сахаром: вреда много, но полезных аналогов – мало.
При этом спрос на продукты с низким содержанием соли увеличивается: рынок ежегодно растет в среднем на 11,2%. Ожидается, что к 2029 году он превысит 2,84 млрд. долларов. Учитывая заинтересованность и спрос, на данный момент разработаны варианты снижения количества натрия с солью. Самый распространенный и доступный способ – использование хлорида калия. Хлорид калия – это та же пищевая соль, но с пониженным содержанием натрия. Преимущество использования хлорида калия доказано учеными, которые в течение 5 лет исследований наблюдали за 21 тыс. человек. Так, риск осложнений для здоровья у тех, кто подсаливал пище хлоридом калия, снизился на 14%.
Наиболее перспективные способы снижения потребления соли разработали современные компании Corbion, Lallemand и др. Компания Corbion разрабатывает пищевые добавки с лактатом калия и натуральными ароматизаторами, которые продлевают срок хранения продуктов и снижают содержание натрия. В основе разработки – калиевая соль L-молочной кислоты, получаемая путем ферментации сахара. Натуральный ароматизатор, содержащийся в пищевой добавке, улучшает вкус и смягчает горькое послевкусие, которое зачастую бывает у большинства солезаменителей. Поскольку натрий в соли работает как усилитель вкуса, а солезаменители не очень хорошо справляются с этой задачей, то канадская компания Lallemand в своих разработках также пошла по пути улучшения вкуса специальными ингредиентами. Она создала смесь Natural Rose на основе дрожжей, которая обладает вкусом умами и развивает аромат продукта. Японская фирма разработала специальные палочки для еды, представляющие собой прибор и позволяющий человеку ощущать вкус еды в полтора раза насыщеннее. Этот эффект достигается за счет того, что через прибор проходит ток, который перемещает ионы натрия в пище.
По мнению эксперта Среднерусского института управления - филиала РАНХиГС Извековой Елены, среди альтернативных способов снижения количества натрия с солью в продуктах питания должны преобладать технологии и разработки тех компаний пищевой сферы, которые ориентированы не только на спрос потребителей и коммерческую заинтересованность, но и на здоровье людей.
| Интересно: |
